Mantenimiento: hacer que sartenes, cuchillos y tablas de cortar duren más

Hierro 5 Padel: el curado inicial

Antes del primer uso prepara la superficie con el curado: sobre la sartén limpia y seca distribuye una capa fina de aceite alimentario, calienta gradualmente hasta que empiece a humear ligeramente, luego apaga y deja enfriar. Trabaja en un ambiente ventilado, vigila el calentamiento y no lo prolongues. La hoja de instrucciones 5 Padel prescribe después un lavado con agua caliente y detergente y un secado minucioso.

Después de cada uso deja templar, lava a mano con agua caliente y una esponja no abrasiva, usando poco detergente delicado cuando sea necesario. No dejes en remojo y no utilices el lavavajillas: el lavado a mano preserva también el mango de madera. Seca de inmediato y extiende unas gotas de aceite con papel de cocina antes de guardar en un lugar seco.

El curado y el uso regular desarrollan la pátina que hace que la superficie sea progresivamente más deslizante. El oscurecimiento y las variaciones de color forman parte de este proceso; no es necesario devolver el hierro al color inicial después de cada cocción. Si la pátina se daña, puede renovarse. Evita alimentos ácidos como tomate, limón y vinagre, y no conserves la comida en la sartén.

Para cocinar empieza con un calor moderado y usa la grasa necesaria para la preparación. No sobrecalientes en vacío y no enfríes bruscamente la sartén caliente. El mango de madera no puede ir al horno: el posible uso del cuerpo solo requiere la extracción del mango desmontable y el cumplimiento de las instrucciones del fabricante.

5 PADEL - HIERRO - Sartén 24 cm - Serafino Zani · 5 PADEL - HIERRO - Sartén 28 cm - Serafino Zani

Acero al carbono: construir y mantener la pátina

Antes del primer uso lava y seca minuciosamente la sartén. Para el curado distribuye una capa finísima de aceite alimentario, calienta gradualmente y de forma uniforme hasta que empiece a humear ligeramente, luego apaga y deja enfriar. Trabaja en un ambiente ventilado y vigila el calentamiento, sin prolongarlo. El tratamiento con aceite y calor forma una pátina protectora que ayuda al desprendimiento de los alimentos: para repetirlo sigue siempre la hoja de uso de la referencia.

Después de la cocción deja templar y lava a mano con agua caliente y una esponja no abrasiva; usa poco detergente delicado si es necesario y aclara. Evita el remojo prolongado, los detergentes agresivos y el lavavajillas para preservar la pátina. Seca inmediatamente y pasa por el interior papel de cocina con unas gotas de aceite antes de guardar en un lugar seco.

El uso frecuente y un buen mantenimiento hacen que la superficie sea progresivamente más deslizante. La pátina puede oscurecerse y presentar matices: no es necesario eliminarla para devolver la sartén a su color original. Si pierde eficacia, renueva el tratamiento siguiendo las instrucciones. Evita el tomate, vinagre, limón y otras preparaciones ácidas; trasfiere la comida a un recipiente adecuado después de la cocción.

Precalienta brevemente y gradualmente a potencia contenida, luego añade la grasa y los ingredientes. No sobrecalientes en vacío, no uses el refuerzo (boost) de la inducción para calentarla rápidamente y no enfríes la sartén caliente bajo agua fría. Para el horno respeta las indicaciones del fabricante.

5 PADEL - CARBONO - Sartén 24 cm - Serafino Zani · 5 PADEL - CARBONO - Sartén 28 cm - Serafino Zani

Acero inoxidable: limpieza diaria sin curado

Deja enfriar antes de lavar. Usa agua caliente, detergente delicado y una esponja no abrasiva; para los residuos tenaces ablanda la suciedad con agua y detergente antes de eliminarla. Aclara y seca para limitar cercos y depósitos. No uses lejía o productos a base de cloro y no enfríes bruscamente el recipiente caliente. El acero inoxidable no requiere curado: la cocción depende del precalentamiento gradual y de la gestión correcta del calor y de las grasas. Para lavavajillas, horno, mangos y tapas respeta las indicaciones específicas de la referencia.

Durante la cocción en agua disuelve la sal mezclando, evitando que permanezca depositada en el fondo. Para una tapa, una vaporera o un colador elige la línea y la medida previstas: un diámetro igual no garantiza la intercambiabilidad entre colecciones.

Cobre 4PLY y titanio 3PLY

Cobre

Para la superficie interna de acero inoxidable usa agua caliente, detergente y una esponja no abrasiva. Deja ablandar los residuos antes de eliminarlos, luego aclara y seca. La oxidación externa modifica con el tiempo el aspecto del cobre; si deseas mantenerlo brillante usa un producto específico para cobre, siguiendo sus instrucciones y evitando la superficie en contacto con la comida. No requiere curado. Para lavavajillas y horno sigue la hoja 5 Padel.

Titanio

Deja enfriar antes de lavar. Agua caliente, detergente y una esponja de cocina son suficientes para la limpieza habitual; ablanda los residuos si es necesario, luego aclara y seca. No requiere el curado previsto para hierro y carbono. Usa calor moderado y evita el sobrecalentamiento en vacío. La hoja 5 Padel permite el lavado a mano o en lavavajillas; para el horno respeta las indicaciones de la referencia.

Revestimientos antiadherentes: proteger la superficie

Usa calor moderado y utensilios de madera, silicona o nailon adecuados para el contacto alimentario, evitando hojas y puntas. No calientes durante mucho tiempo el recipiente vacío. Deja enfriar antes de lavar y usa agua caliente, detergente delicado y una esponja suave. El lavado a mano ayuda a preservar el revestimiento.

No apliques el tratamiento a alta temperatura previsto para hierro y carbono. Las indicaciones de horno y lavavajillas dependen de cada línea y sus componentes. Vickers utiliza un sistema antiadherente con titanio y PTFE: el PTFE pertenece a la familia de los PFAS, por lo que la línea no debe describirse como libre de PFAS (PFAS free).

Cuchillos y tablas de cortar: cuidado después de cada preparación

Lava los cuchillos preferiblemente a mano, limpiando por separado la hoja y el mango según los materiales declarados; sécalos inmediatamente y guárdalos de forma que se proteja el filo. Corta sobre una superficie adecuada y evita usos indebidos como hacer palanca o trabajar huesos con una hoja no destinada a este fin.

Los cuchillos con hoja de cerámica requieren sus propias instrucciones: no uses un afilador para hojas de acero. Para las tablas de madera evita el remojo y el lavavajillas, limpia después de su uso y deja secar completamente. Usa posibles aceites de mantenimiento solo si son adecuados para el contacto alimentario y están previstos para dicha tabla.

Elige un sistema que se complete

A las sartenes combínales utensilios adecuados para la superficie. A una olla para pasta añádele un servidor para espaguetis y platos hondos; a una sartén para risottos una pala para arroz y un recipiente de servicio.

Las sartenes 5 Padel · La colección Tullio · La guía de elección